王人鲁晚报`王人鲁壹点 靖亚如

在新亏空期间，好意思食不仅是饱腹的食品，如故一个地方的文化千里淀和柬帖，更是区域发展的驱能源。作为“中国辣子鸡之乡”的枣庄，每年亏空肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已造成集繁衍、加工、销售等于一体的全产业链条。枣庄以辣子鸡为切入点确立产业带，打造区域发展的新引擎，正冲刺迈向百亿级富民大产业。

腹地食材腹地料

炒出信得过枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是极具乡土特点的一款地方好意思食，贵宾远谈而来、亲一又集合，餐桌上总少不了这盘纯正的辣子鸡。信得过的枣庄辣子鸡成菜后鸡块神气均匀，光辉红亮，辣椒鲜活，辣味隆起，骨酥肉嫩，酸鲜爽口，微甜嫩滑，油润放光，酱香浓郁，多味兼俱，热吃带汁带芡香，凉吃带卤带冻，风姿不减是这谈菜的最大上风。

伸开剩余85%

在枣庄，辣子鸡不仅是当地匹夫的“心头好”，更受外地门客疼爱。枣庄市中区光明路上一家老牌“名利辣子鸡店”，每天早上不到8点，四位专职炒鸡的厨师就仍是初始冗忙了。清洗切块、起锅烧油、烹炒鸡块、炖煮收汁、放入配料，跟着11点饭馆开门，一谈谈鲜好意思诱东谈主的辣子鸡瓜代着热腾腾地出锅。该店店长方媛媛先容，店里烹制辣子鸡所使用的鸡、辣椒以及酱油都是采取的枣庄腹地食材，按照“一斤皱皮辣椒配一只鸡”的烹调搭配作念法，一天炒鸡使用的腹地皱皮辣椒平均在100多斤。

“店里的主顾许多来自北京、上海，还有新疆、云贵等地的，对我们作念的口味也比拟招供，岑岭时间他们也气象等上半小时或1个多小时来品味我们的枣庄辣子鸡。”方媛媛暗示，刻下“名利辣子鸡”共两家店，每家店每天不错卖出100多只辣子鸡，遇上旅游旺季，外地门客慕名而至，最多时一天一家店曾卖出200多只鸡。

说到辣椒炒鸡，临沂的炒鸡、四川的辣子鸡、新疆的大盘鸡……世界各地都有，然则枣庄辣子鸡却与这些有很大区别。枣庄市政协委员、市中区东谈主大代表、枣庄市烹调餐饮旅店商会会长魏德强向记者先容，“枣庄辣子鸡滋味迥殊、鲜好意思，作念工传统且精采无比，用料相称严格。正统的枣庄辣子鸡需要用腹地孙枝鸡、枣庄私有的皱皮辣椒还有腹地原粮固体发酵的抱犊牌酱油、醋才能作念出来。”一朝替换了其主要食材，即使在枣庄炒出的辣子鸡也只可行动辣椒炒鸡，而非传统枣庄辣子鸡。

年“吃鸡”约4000万只

销售额过50亿元

在枣庄市中区东北16公里的孟庄镇境内，循着杜庄村万亩桃园一王人上山，公鸡嘹亮有劲的打鸣声远远在山涧漂浮。这里，即是枣庄辣子鸡全产业链的最源泉——孙枝鸡繁衍基地。山东孙枝鸡种业有限公司总司理刘冠华告诉记者，如今两处基地一共有种鸡3万多套，年出栏鸡苗能达到50万到100万。有着几千年历史的鸡在这里科学法式地繁衍并进行了产业开发。

孙枝鸡也即是枣庄原始土鸡。枣庄辣子鸡烹调身手省级非遗代表性传承东谈主王新权告诉记者，“孙枝”两字是有由来的。枣庄凫山一带自古在岩石的谬误里滋长着一种名贵的楸桐树，其树的木柴在数千年前即是宫廷选作作念琴用的专用材料，琴声淡雅，而且只消枣庄地区滋长的楸桐树的二枝称“孙枝”，在古籍《尚书》中有明确记录。这里滋长的腹地鸡为了防患当然界的敌害，每到晚间，总要飞到树枝上宿夜。凭证古籍表述和地舆地名场地考据，迷惑枣庄民间口授心授的树根称“祖”，树干叫“父”，树枝为“孙”这一民间故有说法，通过对历史古籍史料的查证、分析，枣庄市国粹商榷会的各人及学者们把这一原始鸡种定名为“枣庄孙枝鸡”。

在山畔一侧，记者看到数不清的毛色鲜亮的孙枝鸡，或刨地觅食、或健走驰骋、或常常争斗，由于散养在山间，鸡群莫得受到固执和压力，它们目田滋长和行动。“我们枣庄的孙枝鸡体型小，从生涯习性上来说，比拟善动善跑善翱游多动，晚上都栖息在树枝上。”刘冠华暗示，孙枝鸡成年公鸡不跳跃三斤半，因为心爱满山走跑，是以肉质结子紧凑，皮下脂肪少，肌间脂肪含量比拟高，口感上比拟香。“我们繁衍出栏法式有两个档，分裂是120天和180天。180天的肉质上可能更筋谈，毕竟它多‘畅通’两个月嘛。”刘冠华笑着说。

刘冠华先容，如今基地任务一个是保种，一个是开发，提及来是两个相背的标的。“保的是我们孙枝鸡的群体和生物千般性。开发，说白了即是要投合市集，我们选育那种能投合市集的，老匹夫心爱啥样的，我们就选育啥样的。”据了解，该公司已带动繁衍农户100余户，个别发射济南、淄博，全枣庄市腹地鸡中大型繁衍户有80余户。

近几年，枣庄辣子鸡的火爆过程在山东乃至世界都超出了东谈主们的思象。记者了解到，作为“中国辣子鸡之乡”的枣庄，刻下以辣子鸡为特点菜的大中小旅店、餐馆、特点店、夫妇店、农家乐等3.46万家，每年亏空肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，造成了集繁衍、加工、销售等于一体的全产业链条。

枣庄皱皮辣椒成为

国度地舆符号讲明注解商标

好意思食不仅是一个地方的文化千里淀和柬帖，更是区域发展的驱能源。一只鸡从滋长到端上餐桌成为一谈好意思食，其中触及多个高下流产业，可谓“一鸡活，百业兴”。枣庄以辣子鸡为切入点确立产业带，打造区域发展的新引擎，是助推“强工兴产 转型解围”政策实施的有劲执手和举措之一。奔着上述贪图，枣庄市委、市政府及干系单元正在行动中。

仅以枣庄辣子鸡的主要配料——枣庄腹地培植的皱皮辣椒为例，记者从枣庄市农业农村局获悉，枣庄每年培植辣椒大致7.8万亩，“枣庄皱皮辣椒”培植面积2万余亩、年产量约8000万斤，主要长入在市中区西王庄镇，薛城区周营镇，峄城区阴平镇、古邵镇，台儿庄区泥沟镇，这些地方的皱皮辣椒产量占全市的90%以上。在上月举行的枣庄辣子鸡好意思食文化亏空季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛开幕式上，枣庄市市中区西王庄镇农副家具枣庄皱皮辣椒国度地舆符号讲明注解商标揭牌。刻下，枣庄已将“枣庄皱皮辣椒”主产区列入2024年全市特点农家具上风区，下一步重心是稳面积、提质料，为全市辣子鸡用材需求提供充分保险。

枣庄旺达农业科技股份有限公司是枣庄市独一具有皱皮辣椒种子革命研发地方特点品种保护、蔬菜杂交制种才能的蔬菜工场化育苗企业。在西王庄旺达农业皱皮辣椒培植园里，家具司理闫常智带着记者顺着土路唾手翻开了一处皱皮辣椒大棚，一开门，浅浅的辣椒味扑面而来，只见一垄垄皱皮椒植株邑邑苍苍，俯下身来，不错看见藏在枝干叶片中间的皱皮辣椒果实累累、压满枝端。闫常智说，这是公司我方研发的枣庄皱皮辣椒“靓辣一号”，当今炒制辣子鸡主要用的即是枣庄皱皮辣椒，这是针对枣庄市集开发的，不光辣，而且香。

闫常智暗示，公司培植枣庄皱皮辣椒1000多亩，种苗进行世界推行，包括山东、江苏、安徽、河南、海南等地，而况需求量呈逐年高潮趋势。“播撒之后40天，长到约略十五六厘米的高度，辣椒种苗就不错发往世界各地。”据了解，该公司皱皮辣椒一年仅销售种苗就有1000多万株，按照一亩地需要1000多棵苗来诡计，约略能管事1万亩地，亩产皱皮辣椒3000-5000斤。“农户大多平均培植2-3亩地，我们发展了四五千户的农户用我们的皱皮辣椒种苗。”闫常智说。

餐桌“硬”菜冲刺

百亿级富民大产业

除了扩大优良腹地鸡品种孙枝鸡繁衍界限，鼓励花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料法式化、界限化培植外，辣子鸡冷链真空包装坐褥也在枣庄旭日东升地进行着。

走进山东燊坤控股集团有限公司，6000多平日米的坐褥车间里仅有十几位工东谈主在冗忙，原材料筛选处理、切配、炒制、曝晒、包装、灭菌等工序环环相扣。“公司刻下使用机械化开采烹调辣子鸡，莫得满负荷景象下每天能炒制5000只鸡、包装1万余份辣子鸡。后期我们贪图上一套全自动化坐褥线，满负荷的话一天最少能炒制5万只辣子鸡。”家具司理边紫阳说。

在展示大厅，记者看到权衡辣子鸡的包装家具丰富多采，除了旧例500克的软袋包装外，还提供了高端礼盒、自嗨锅等家具。据了解，燊坤公司通过自主研发处理了辣子鸡工业化、法式化坐褥的家具口感欠安、家具破袋率高、保质期过短等一系列工夫勤劳，“在不使用添加剂和防腐剂的情况下，保质期在常温条目下由本来的两周延伸到180天。我们家具内的固体物不低于75%，是高于现行行业法式的。”边紫阳说。

枣庄市委布告张宏伟调研辣子鸡产业发展责任时强调，在枣庄发展辣子鸡产业有传统、有食材、有技法、有市集，而且不错交融一二三产并赋能文旅亏空，王人备不错作念成百亿级的富民大产业。

从坐褥界限，到相识品性、赋予超等供应链的产业法式，再到叫响品牌凯发·k8国际app官网，不错看出，枣庄对辣子鸡“亮出圈，红遍天”的贪图与冲劲。枣庄正在进一步挖掘和传承丰厚的餐饮好意思食文化，积极搭建本色丰富、特点泄露、功能完善的餐饮文化展示和来去配合平台，打造独具特点的“中国辣子鸡之乡”等枣庄旅游好意思食文化品牌和节会品牌，鼓励文化旅游创造性更始、革命性发展。

发布于：山东省