作家： 赵霖： 中国东说念主民解放军总病院养分科原盘考员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会诊断行家 ， 中央保健委员会驻守保健诊断行家。中华中医药学会首席健康参谋人。国度中医药处理局中华中医药文化树立与科学普及行家委员会委员中央端淑办、原国度卫生部健康素养首席行家。 行为走访学者，屡次赴慕尼黑工业大学养分生理盘考所、动物养分盘考所、生命科学中心客座盘考。在国表里学术杂志发表论文 80 多篇，著书 8 本。获国度与戎行科技跨越二等奖各一项，商量博士和硕士盘考生十余名。 鲍善芬： 中国东说念主民解放军总病院养分科微量元素盘考室原盘考员，已退休。 曾屡次赴德国慕尼黑时间大学从事客座盘考，开展了微量元素锌、铜短少大鼠动物模子盘考和元素代谢实践：树立了同位素稀释时间测定 45Ca标记大鼠钙的果然领受率的才略，在外洋上初度定量相比了6种不同钙剂的果然领受率和生物利费用;对新资源食物松花粉的养分生理功能与抗氧化性能进行了盘考与评价。

本文选自《寓医于食：中国东说念主的饮食奢睿》，东说念主民卫生出书社

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果实类蔬菜有番茄、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等 。除豆角、南瓜、丝瓜外都不错生吃，这么可幸免烹饪历程中维生素被碎裂。番茄中含番茄红素，豆角、扁豆、豌豆、毛豆卵白质含量高，氨基酸含量多于谷物，钙、磷、铁与维生素B1的含量也比其他蔬菜高。南瓜含丰富的胡萝卜素，辣椒则富含维生素C。

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“正人菜”苦瓜的降糖功能

苦瓜笔名凉瓜、癞瓜。因含苦瓜素而具有罕见的苦味，可刺激胃液分泌，普及食欲，促进消化。苦瓜与其他食材同烹时会保握本人的苦味，具有“不传己苦于他物”的属性，故烹饪界称苦瓜为“正人菜”。

苦瓜食性寒、味苦，入心经、肝经、脾经，可清热解毒，明目祛暑，疏肝降火。李时珍称其“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。元代的植物学文章《日用本草》称苦瓜“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。苦瓜所含活性卵白质，能有用提妙手体免疫力。由于苦味未必入心经，故食用苦瓜可泄降心火，并对胃能源的归附有昭彰完结。用崭新苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴。

苦瓜能转移血糖水平，是糖尿病患者的理思食物。苦瓜中的萜类、甾体类、肽类等生物活性要素都有降血糖的作用，印度用苦瓜颐养糖尿病历史悠久。

科学家从苦瓜中还提真金不怕火出奎宁精，其成心于皮肤重生和创口愈合。盛大食用苦瓜或外用擦面，可加强巨噬细胞的澌灭材干，增强皮肤活力。苦瓜原汁和苦瓜提真金不怕火液可显耀增强白细胞的澌灭材干，苦瓜在特异性和非特异性免疫功能方面，都有转移作用。苦瓜是自然广谱抗菌食物，得当于眼部感染，泌尿系感染或有疖肿的患者食用。

讹诈食疗方

（1）苦瓜粥 ：粳米60克洗净、洗净切好的苦瓜100克，一同煮粥，粥好后加入冰糖100克即成。用于中暑烦渴、痢疾的食疗。

（2）苦瓜、荠菜瘦肉汤： 鲜苦瓜250克切成丁，荠菜50克洗净切碎，瘦猪肉125克切薄片；将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟后入苦瓜、荠菜即成此汤。逐日1次，连结进食5～7天，有清肝明目之功。

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被称为“固体饮料”的黄瓜

黄瓜食性凉，味甘，入肺、胃、大肠经，可清热解毒，利水消肿，止渴生津。《本草求真》说，黄瓜“气息甘寒，能清热利水”。《滇南本草》称：“解痉癖热毒，清烦渴”。黄瓜脆嫩多汁，含水量约96%～98%，是少有的高含水量蔬菜，堪称“固体饮料”。黄瓜含的“丙醇二酸”能有用遏制糖类物资蜕变为脂肪，是理思的减肥食物。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘雨醇、木糖等不参与体内糖代谢，是糖尿病患者的优良食物。民间用黄瓜皮煮水饮，用于干冷黄疸、肝病水肿，小便不利患者的食疗。用黄瓜涂搽皮肤可止痒，颐养日光性皮炎。鲜活的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，不错舒展面部皱纹。每天用黄瓜汁擦一次脸，有助于皮肤纯洁润滑，难怪黄瓜也被称为“厨房里的好意思容剂”。

黄瓜肉质脆，东说念主们用它当生果吃。在炎暑的夏天，吃根崭新黄瓜会使东说念主顿感得志，芬芳馥郁。黄瓜切成条放入蜂蜜中，食之可克服便秘。

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减肥佳品—冬瓜

冬瓜食性凉、味甘，入肺经、大肠经、小肠经与膀胱经。成心水消痰，清热解毒之功。冬瓜能利小便，止渴除烦、祛湿解热毒。冬瓜含钾高，适于高血压与肾炎浮肿病东说念主食用。古东说念主云：冬瓜“煮食练五脏……欲多礼瘦轻健者，则可长食之”。冬瓜能将食物中的淀粉和糖蜕变为能量。需要收缩体内中间代谢就业，利尿的食疗膳中讹诈冬瓜较多。

讹诈食疗方

（1）冬瓜鲤鱼汤： 用冬瓜1 000克、鲤鱼1条，白水煮汤食，是颐养慢性肾水肿的食疗方。

（2）冬瓜粥： 崭新连皮冬瓜100克、粳米100克、水1升。将冬瓜洗净切块、粳米洗净后加入水中，一同煮粥，汤稠为度，每天高下昼马虎取食。用于水肿胀满、小便不利、慢性肾炎水肿的食疗。

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咳嗽气喘食瓠瓜

瓠瓜食性平，味甘，微苦，入肺经。瓠瓜含糖、氨基酸、玉蜀嘌呤等物资。对肺阴不及，慢性支气管炎引起的咳嗽有食疗作用。

讹诈食疗方

（1）蜜糖瓠瓜： 瓠瓜1个洗净，切下瓜柄（留作盖用），撤除瓜瓤，冰糖、蜂蜜各50克装入瓜内，将瓜柄盖好，在锅中蒸熟，趁热食瓜肉。每晚睡前食用，连食1～3周，对支气管哮喘、慢性支气管炎有食疗作用。

（2）瓠瓜饮： 瓠瓜500克洗净切碎、煮烂后取汁，另取生姜汁50克。将瓠瓜汁内加适量糖，加入生姜汁搅匀，每次1匙，滚水温服。用于寒性哮喘的食疗。

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“通经络行血脉”的丝瓜

丝瓜食性凉，味甘，入肝经与胃经。有清热解暑，活血通络，除烦止咳，利尿消肿之功。丝瓜捣汁内服，有凉血解毒的作用，对炎风引起的痱子有细致疗效。丝瓜络入药有清热解暑，活血通络，利尿消肿的功效。用于外感暑湿，小便短赤，风湿痒痛，肺热咳嗽等。盘考发现，丝瓜提真金不怕火物泻根醇酸有很强的抗过敏作用。

讹诈食疗方

（1）丝瓜粥： 丝瓜500克去皮、洗净切小块。粳米100克，加水适量烧开，待粥将熟时加入丝瓜，另加虾米15克，盐、葱、姜末少许，熬成粥后，调入味精即成。崭新丝瓜滋味相当鲜好意思，并有生津除烦，化痰止咳的作用。

（2）油焖丝瓜： 丝瓜250克，去皮洗净切段。用滚水焯透，捞出用冷水浸泡晾凉。锅内放油烧熟，葱姜炝锅，插足丝瓜稍煸炒，放酱油和稍多的水，大火烧开后小火焖煮，直至丝瓜熟烂。加白糖，再焖2～3分钟，汤汁稠浓时即得。可凉血止血，用于齿龈出血等的食疗。

（3）丝瓜蜂蜜饮： 丝瓜绞榨取汁，加适量蜂蜜搅匀（丝瓜汁与蜂蜜的比例为10∶1），此饮品具有清热止咳、化痰的遵循，适用于赤子百日咳，肺热咳嗽的食疗。

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“最好好意思容食物”—

西葫芦多为长圆形，神采有深绿、黄白或绿白。西葫芦肉嫩无异味，可切片凉拌或蘸酱生食，也可清炒或作暖锅的涮菜。香蕉西葫芦外形似香蕉，果皮为黄色，以食用嫩果为主。其肉质细嫩，味微甜幽香，适于生食，可炒食或作馅，其嫩茎梢也可作念菜食用。西葫芦食性温，味甘，无毒。含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物资，能促进胰岛素分泌，驻守糖尿病。此外，西葫芦还能取销致癌物（亚硝胺），能匡助肝、肾功能弱的患者增强细胞再生材干。

西葫芦易储存，食法有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、作念汤、制馅等，是盛大食用的蔬菜，杰出是“香蕉西葫芦”被誉为女性的“好意思容佳品”。

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食疗功能盛大的

番茄俗称西红柿，有清热生津，健胃消食之功。西红柿可生吃、炒菜、榨汁、作念酱，滋味酸甜，汁液丰郁爽口，是宇宙上消耗量居首位的蔬菜。西红柿是理思的低热量果品，有很好的减肥作用。番茄红素是一种抗氧化剂，具成心尿功能，并有驻守前方腺疾患的作用。在新疆，由于日照时刻长，那儿产的西红柿中番茄红素的含量就杰出高。

西红柿中的维生素C的含量是苹果的2.5倍，同期还含有柠檬酸、苹果酸等，可使维生素C保握相识。西红柿还含抗朽迈的谷胱甘肽。西红柿食性微寒，味甘酸，入脾、胃、肝经。用于热病伤津引起的胃热口渴，食欲颓败，暑热内盛的食疗。西红柿碱可缩小组胺所导致的毛细血管通透性升高，有抗过敏作用，对防治牙龈出血，口腔溃疡也有刚正。西红柿汁与西瓜汁夹杂饮用，对驻守中暑与退烧有食疗作用。番茄红素能遏制前方腺增生，能缩小前方腺癌特异性抗原（PSA）。盘考发现，多吃西红柿及西红柿酱和饮用西红柿汁，能缩小患乳腺癌的危急。

常识小贴士：

西红柿酱与西红柿沙司

西红柿酱是将崭新西红柿经洗涤、去皮、去籽、磨酱、装罐后，制成的酱状调味品晴朗红艳，质量细致。新疆产的西红柿酱富含番茄红素，宇宙着名。

西红柿沙司是在西红柿酱中加入糖、食盐、冰醋酸和多种香辛料制成的调味酱。两者配料与风范王人不同。上海的沙司口味酸甜，滋味鲜好意思。大连的西红柿沙司酸、辣、甜、香、鲜五味柔软，以香味杰出。

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无国界的蔬菜—辣椒

中国栽种的辣椒约10余个类型，以四川朝天椒与重庆石柱椒滋味最辣。川菜常用的调味品俗称“三椒”，即辣椒、花椒、胡椒。

辣椒被称为“宇宙菜”，因为莫得哪种蔬菜像辣椒相通不受国界领域。无论君王或国度首领、官员一经苍生布衣的餐桌上都能见到它，既诟谇高和寡又是下里巴东说念主，天外食物中就配备有辣酱调料。

辣椒是五味中辛味的代表，其食性温，入脾经与胃经。可温中散寒、健脾开胃，祛风湿，消食积。《食疗宜忌》一书称：辣椒“温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食，杀虫解毒”。吃辣椒可改善消化功能，驻守流感，促进血液微轮回，缓解兄弟发凉的症状。辣椒素能刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，遏制肠说念内极端菌群发酵，扬弃肠说念内的积气。地处得志湿气地区的住户有吃辣椒的习俗，对驻守风寒湿痹有刚正。东南亚和印度等吃辣椒多的场合，癌症病东说念主相比少，辣椒素等抗氧化物资有阻止致癌物的作用。辣椒还不错减肥，四川、云贵、湖广住户体形苗条，便是因为离不开辣椒。因为吃辣椒能加快东说念主体的能量代谢，减少脂肪储存。辣椒外敷可颐养多种疾病，辣椒研粉用酒或醋长入，局部外涂可颐养要津炎、肌肉风湿寒痛。朝天椒加生姜，用白酒泡后局部外擦可治斑秃。

但需要介意的是：阴虚火旺，酷暑多汗者不宜进食辣椒。

常识小贴士

彩色甜椒： 包括红、橙、黄、绿、褐、紫、白等神采，嫩果均为绿色。白、紫、绿、黄为老练果的神采，紫椒则皮紫肉不紫。彩色大椒有较高的含糖量和维生素C，可溶性糖含量更高，口感更佳，适于生食。用于拌色拉或配菜，是值得实施的生果类蔬菜。

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“治寒热、温疾、五脏劳”的茄子

茄子为茄科植物，含钙、磷、铁等多种养分要素。茄子的海绵状组织领受油脂材干很强，可吸附食物中的脂肪。生食茄子或将茄子蒸熟后食用，可遏制脂肪的领受。油焖茄子不行取，因用大批油煎炸，茄子会吸附大批脂肪。

茄子所含碱性要素可加强齿龈，故民间用茄子粉刷牙健齿。紫茄子皮主要要素是花青素类多酚，抗氧化材干很强，能取销解放基，是以茄子应连皮食用。茄子有“活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血”之功。《本草撮要》称茄子“寒，甘，无毒”，有“散血止痛、消肿宽肠”之效。茄子熟食对温热毒邪所致的发烧恶寒有食疗作用。鲜茄子水煎后去渣取汁、加蜂蜜调匀，颐养老年咳嗽完结极佳。茄蒂焙焦研末用黄酒送服，是可用于疝气难堪的食疗方。茄子捣烂外敷，能用于疮痈红肿。出现跌打损害与扭伤时，外贴生茄片或在患处涂茄汁，都有镇痛与消炎完结。

《中国临床养分网》裁剪部

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