同山烧，俗称“秣秫烧”，历史悠久，可以追念到两千多年前。

01

追念起原

外传同山烧酒的酿造工艺源于酒祖杜康，杜康在牧羊时，把秣秫粥装入竹筒，随身佩戴动作点心，置竹筒于树下，回家时忘带上，半月后才紧记，开启竹筒，发现内部的点心还是发酵成酒，喝起来别有仪态，喝过的东说念主王人以为特殊可以。而后这种酒便逐渐流传开来，历经漫长的时光仍然传承束缚。据《诸暨县志》记录，同山烧酒的酿造历史可追念至春秋时期，越王勾践“箪醪劳师”的故事中，那激勉将士的好意思酒，恰是同山烧的前身。

同烧烧酒因起原于诸暨同山镇而得名，当地酿酒之风盛行，有“溪水王人有三度酒，麻雀尚能饮二两”一说。而同山又因山而得名，据《诸暨县志》记录：“沈宅溪。又南流经同山。”

伸开剩余66%

02

地域特色

同山群山环抱，方式温润，拔擢了此地特有的酿酒方式和微生物环境，关于酒的发酵、熟化和判辨秉性外成心，同期也部分地对酒中香气要素的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。为酿酒提供了后天不良的当然条目。此外当地特有的红泥土，滋长出优质的高粱；澄澈的山泉水，富含多种矿物资。这些特有的地舆环境赋予了同山烧酒不行复制的品性，更是拔擢了同山烧酒的特有仪态。

经验漫长的时代里，同山烧酒早已融入到当地东说念主的平素生存里，婚丧嫁娶、节庆祭祀，王人少不了同山烧酒的身影。此外皮两千多年的积淀里，同山烧酒早已成为当地历史文化不行极力的一部分，有“一杯同山烧，半部诸暨史。”的说法。它不仅是饮品，更是情感的载体，是乡愁的驰念。

03

酿造工艺

同山烧酒的酿造身手起原于两千多年前，南宋时期华夏东说念主从朔方迁徙到诸暨的流程中也将朔方的酿酒工夫带了昔日。自后这种酿酒工艺与当地的酿酒工艺相和洽，裁长补短，从而酿成了同山烧特有的酿造工艺。这种兼具南北的酿制工艺所酿出来的同山烧酒居于“刚而不烈，柔而不弱”的特色。

酿制同山烧酒主要以当地特有的高脚拐糯高粱为原料，经过选料、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、着色、存储等数说念工序酿制而成。高粱经过浸泡、蒸煮、摊凉，与酒曲充分羼杂，参加发酵设施。这个流程需要精确罢休温度和时代，稍有失慎就会影响酒的品性。蒸馏是同山烧酒酿造的关节设施。通过柴火加热，酒蒸汽高潮遇冷凝结，酿成酒液。这个流程需要酿酒师凭借西宾掌控火候，确保酒液的纯度和香气。

图片来源于收罗凯发·k8国际娱乐网，侵删。

发布于：福建省