变吐名堂，吃了两礼拜的虾，才后知后觉地果断到：三伏天来了，又到了作念那件大事的期间。

天津东谈主最钟爱的盛夏果实，不是8824西瓜，也不是水蜜桃，而是大海的圆润回赠——盐汪子虾。

盐汪子虾是指在天津渤海滩涂围出来的水汪子（水塘）里，师法海水的高盐环境养出来的虾。

这种东谈主工饲养的海水虾，仅在每年盛夏时节上市，因口感和滋味都敷裕动东谈主，成为天津东谈主的心头好。

天津有句俗话说得好：“借钱吃海货，不算不会过”。

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指的便是海鲜过期不候，错过就要再等一年，是以借钱也要吃。这句话用来姿首盐汪子虾，再合适不外。

是以，8月就成为天津东谈主的狂欢节，主角是盐汪子虾。每个身份证120发轫的天津东谈主，在这期间都会猖厥吃，跋扈买。

除了名堂繁出的吃虾神气外，天津东谈主在“存”盐汪子虾方面也有着严肃又近乎尖刻的规章。

在他们的果断里，每年三伏天里不错不存钱，但必须存虾。

盐汪子虾作为天津东谈主的硬通货，必须存满整整一冷冻室，下半年智商过得瓦解。

天津东谈主对三伏天“存”虾的执念，还要从盐汪子虾的生平奇迹和光荣阅历提及。

盐汪子虾的前世今生

九河下梢毗邻渤海湾的独有利理位置，让天津东谈主爱吃虾的基因在DNA里，流传六百余年都不曾蜕变。

细数传统津菜中的经典之作，一半以上都有虾仁的身影出现。而这种虾仁的当先方式，其实是盐汪子虾的老大——天津对虾。

天津对虾学名渤海大虾，是滋长在渤海湾中的一种名贵海产，亦然出口创汇的拳头居品。

因其 “肉质细嫩、滋味鲜甜” 成为华北沿海渔获居品中的顶流，又以体型硕大，平均毛重半斤以上而着名。

图源：鸠集

明清时期起，商贩便将这种虾以“对”为单元计价，将牝牡大虾用头尾相对的神气绑在通盘销售👇🏻。

叫卖时，口中还要高呼“一斤约（yāo）俩”，故得名“对虾”。

天津对虾作为名贵海产，在津菜规模占据伏击地位也催生出不少名菜。

天津作为中国近代伏击互市港口，贸易商贾云集，免不了宴客吃饭，不管是腹地传统名菜、新派津菜如故改造西餐中，都少不了渤海对虾这一味名贵食材。

像是传统名菜中的官烧大虾，咸香扑面，外酥里嫩，十分稳健在宴席上佐酒。

图源:鸠集

新派津菜里的盘龙戏珠，作为仍是天津厨师考评等第时的一谈必考菜，因寓意祥瑞，是喜寿宴上搭配喜面（庆祝婚嫁、生养、寿辰等喜事的打卤面）的固定班底。

图源：鸠集

而脱胎于日料天妇罗，却被天津东谈主改造成西餐的“西式大虾”，佐椒盐食用，外壳酥脆，虾肉弹牙。

图源：鸠集

在天津东谈主这通辩论和施行下，再多的对虾也禁不住这样吃。

上世纪80年代起，由于过度捕捞以及赤潮频频等原因，渤海对虾的生活环境恶化，野生活量一度少许，近乎殒命。尔后20年里，渤海对虾的拿获量径直下落90%。

中华东谈主民共和国渔业渔政事理局

野生对虾资源缺少后，天津东谈主的吃虾贫寒急需措置。

喝海河水长大的腹地东谈主，吃惯了家乡滋味，视一切腹地食材为上佳：腹地产的黄瓜、白菜......当务之急便是找到腹地产的海虾作代替。

率先措置津门“对虾之乱”的是汉沽地区的渔民。他们发现南好意思白对虾的体型与渤海大虾接近，但纤维粗俗、肉质发硬，不适看成念抓炒类的菜。

图源：鸠集

而广东传统的“基围养虾法”，是将野生虾苗放在海滩沿岸的长方形围挡中生息。

这样养出的海虾，吃着自然浮游生物，住着模拟大海相通的恒定海水中，高贵闲东谈主的生活神气，让原来的铁骨铮铮也变得娇皮嫩肉。

渤海盐田虾的生息场

参照这些优秀教学，渔民赶紧挖出汪子（方言意为水坑），用杂鱼鱼糜喂养南好意思白对虾苗，并起名为盐汪子虾。

这样生息出来的虾，因饲料和海水浓度和野生环境相通，过滤系统和水温比当然环境更自如，口感比野生海虾更胜一筹，价钱却相当亲民。

盐汪子虾和对虾体型对比

有有趣有趣的是，随地是盐碱地的天津，虽养什么，什么拉垮，但地盘里缓释出来的盐分刚好稳健海虾滋长。

就这样，几十年间历程不断改造、迭代的盐汪子虾，固然一辈子没回过“闾里”大海，他乡而居却长出了甜脆鲜嫩的滋味。

况兼薄皮小尾没虾线，肉都长在该长的方位，显得终点“懂事”。

最伏击的是，这盐汪子虾不管生熟，经急冻后肉质不发散，解冻后鲜味不流失，能复原出清甜脆嫩的口感，果真是一款居家储备的上好食材。

干煸冻盐汪子虾配虾油

这种特别的“体质”，也让盐汪子虾成为天津家庭的硬通货。

在夏天不错煎炒烹炸，随买随吃。到了冬季，它就成了期货，解冻后复原出夏天大海的滋味，送东谈主更备受亲一又接待。

说到这里，就该讲讲天津东谈主的另一个绝活——存虾。

天津东谈主存虾

是庆典

更是生活贤达

8月的天津菜市集，东谈主潮彭湃的盛况像极了春运时期的北京西站。

如同韩国东谈主越冬时集体腌泡菜，东北东谈主腊月时要杀年猪相通，天津东谈主在三伏天里，甭管什么神采的高温预警，都得去列队买活虾。

天津菜场的盐汪子虾，按身高体重不同，价钱在100块钱3-7斤不等。

从鲜美进程来分，还有 刚驾鹤西去 VS 身强体健 两种价位，分区摆放，实足明码标价，老小无欺。

按自家东谈主口数目推算，买够一年的虾后，就不错将它们按大小、价钱、鲜美进程等不同维度，先作念第一轮海选。

淘汰下来的选手，今日晚饭时白灼，趁最极新吃，毫不虚耗。

然后再从功能上，将过关选手离别到拌馅、油炸、清炒、打卤、作念汤、炖菜、晒虾干、炸虾油等小组。

两轮礼聘后，就来到了要道的“存虾”这一步了。

如何让高颜值有内涵的盐汪子虾，急冻后不失鲜味？在这点上，每个天津家庭的掌勺东谈主都有我方的心得。

他们会拿出宝特瓶、保鲜袋、饭盒等大小不一的“家传器皿”，逐一码放整王人，贴上功能标签和日历，放入雪柜急冻。

在冷冻期间上也各有长处。

有的东谈主会在宝特瓶或罐头瓶里灌纯洁水，确保虾在冰水羼杂物中急冻更恒温，虾头不易黑。

煮熟的虾也不错保存，但要防护透澈冷却后再进雪柜，不然也会冻出黑头的盐汪子虾。

有的东谈主会在饭盒里一层虾，一层白糖码放。

保证解冻后根根分明不会粘连，白糖不仅能防腐，还能为虾肉锁鲜（切忌用盐，高浸透的特质容易让虾肉脱水变老）。

一些才疏意广的存虾妙手，以至会在冷冻前给虾作念临了一步预处理：去虾脑、剪虾枪、剥虾仁、通俗滑炒等。

这样一来，保证解冻后能便径直烹调，趁极新时完成操作，让后续料理时的鲜味流失更少。

这样看来，以上这些存虾活动和治理模式，是不是和锻真金不怕火生甄选和养成运营，有殊途同归之妙？

历程一番急冻的盐汪子虾，不仅供自家食用，还能通过好处冷链送往世界各地。

本东谈主就曾在安检通谈看到有阿姨反复辅导：“这内部是冻虾，别给我晃荡化了。”

还在航班上听到近邻姐姐闲话说，包里有一盒冻虾仁，落地就要作念成祝嘏的打卤面。

足以见得，并非是天津东谈主掌控冻虾，而是这一只只冻虾把天津东谈主的心拿抓死死的。

天津东谈主对盐汪子虾的珍视之心，源流于它的经济实惠，也因为它百变的家常服法。

每一个天津东谈主

都是贪吃虾

吃辅食时就运转吃虾的天津东谈主，都有共同的职责：让每一只冷冻的盐汪子虾都死得伟大。

在盐汪子虾的家常作念法里，不加任何配菜的清炒虾仁，详情是最经典的，吃一个极新、本味。

津味肉三鲜水饺中的大虾仁，口感丰富，海陆三鲜都包进一枚饺子里。

要思吃点更丰富的滋味，就系数三鲜打卤浇头：虾头熬汤打底，虾仁大火翻炒，吃一个提鲜增香。

夏天作念一个虾仁冬瓜汤，熬得甘醇浓白的高汤，高卵白低脂肪，清鲜爽口，补一补苦夏带来的食欲颓唐。

秋雨时节，煮一碗虾仁炝锅的海鲜疙瘩汤，出锅时再淋上几滴虾油，从胃到心都暖洋洋。

隆冬腊月里，拿出一盒冻虾作念大虾烧白菜，进口就能回味出夏天海味的鲜甜。

春节的团圆饭，作念一谈炸烹虾段，通体鲜红的虾仁不仅卖相喜庆，口味更是鲜好意思颠倒。

一又友约聚时，作念一谈大东谈主小孩都爱吃的芥末虾球，滋味清甜微辣，既能下酒也能当甜品。

天津东谈主的吃虾之谈有4个虾仁包一个饺子的粗鲁，有刀叉吃蝴蝶虾的优雅，更有素三鲜馅里放虾仁都不算动荤的旧例。

冻虾在这里被演化出多半种天津味，也喂出一代代卫嘴子。

一方水土养一方东谈主，天津东谈主的存虾神气是管事东谈主民贤达，亦然流淌在血液里贪吃基因的陆续。

不吃保冷剂的市售虾仁，是天津东谈主临了的倔强，亦然他们独到的生活情性。

来到天津，嘛都没学会也没关连，不错跟天津东谈主学学若何存虾，让鲜味保留一整年。

🦐🦐🦐

○ 参考尊府 ○

1、渤海渔业资源大幅减少

2、揭密被馋哭的好意思食汪子虾为若何此受接待

文 - hikaru ｜ 剪辑- 夏桁

图 - hikaru 企鹅吃喝 eimo

后期 - 大桴

部分图片源流鸠集

不是外地海虾吃不起凯发·k8国际娱乐网，是天津盐汪子虾更有性价比。

发布于：上海市